Для того чтобы выжить в условиях рыночной конкуренции, необходимо всегда быть на шаг впереди в естественной эволюции предприятия, дела или в стремлении к утверждению. Несмотря на то, что в ситуации, когда требования клиентов к оформлению, эксплуатации, безопасности и качеству используемой ими продукции и услуг постоянно растут, довольно трудно обеспечивать качество продукции, это становится обязательным условием как для предприятий, ориентирующихся на экспорт, так и для внутреннего рынка.
Принципы системы управления пищевой безопасностью ISO 22000/(HACCP) – средство ориентирования предприятия/организации на поставленные цели и постоянного улучшения его/ее качественного показателя.
Необходимость внедрения системы управления пищевой безопасностью ISO 22000/(HACCP) вызвана тем, что качество продовольственных товаров непосредственно отражается на здоровье каждого из нас, и далеко не все риски можно контролировать в пищевой цепочке путем применения наработанного опыта, как то сельскохозяйственного, гигиенического и производственного. Продовольственные товары доходят до потребителей через логистические цепи, которые могут состоять из различного типа факторов и проходить через ряд границ. Слабое звено может сказаться на безопасности продовольственной продукции, которая может стать опасной для здоровья, приводя к риску для потребителей и значительным затратам для поставщиков. Так как риск в отношении безопасности продовольствия может возникнуть в любом месте цепи, существует необходимость в соответствующем общем контроле. Пищевая безопасность является общей обязанностью всех факторов, составляющих процесс, и требует объединения усилий.
Стандарт ISO 22000 был разработан совместно со специалистами в области продовольствия и подчеркивает требования к сертификации HACCP, способствуя, таким образом, стандартизации и гармонизации систем HACCP во всем мире. ISO 22000 включает принципы HACCP и объединяет требования ключевых стандартов, разработанных различными ассоциациями дистрибьюторов на мировом уровне (в мире существует более 20 схем управления пищевой безопасностью, разработанных национальными компаниями или ассоциациями).
Международный стандарт позволяет организации:- планировать, внедрять, оперировать, поддерживать и обновлять систему управления пищевой безопасностью, направленную на поставку продукции, производимой с целью безопасности для потребителя;
- демонстрировать соблюдение законных требований, применяемых в сфере пищевой безопасности;
- анализировать требования клиентов и демонстрировать соответствие требованиям к пищевой безопасности, установленным по взаимному соглашению с клиентом, для того чтобы повысить степень его удовлетворенности;
- эффективно обмениваться информацией с поставщиками, клиентами и заинтересованными сторонами по поводу аспектов, связанных с пищевой безопасностью;
- обеспечить соблюдение организацией установленной политики пищевой безопасности.
- Объединение современных процедур анализа риска и концепции предотвращения с точки зрения охраны здоровья потребителя в существующей системе управления;
- Большая безопасность продукции и сниженный риск при гарантии качества продукции;
- Значительное улучшение процесса передачи информации и повышение уровня доверия со стороны клиентов, поставщиков и органов контроля;
- Систематический анализ, организация безопасных и эффективных процессов в виду безопасности продовольственной продукции и направление процессов на определение потенциальных рисков в отношении гигиены, которые могут поставить под угрозу здоровье потребителя;
- Предупреждение проблем, которые могут возникнуть в отношении гарантии качества продукции;
- Способствование конкурентоспособности фирм в сфере пищевой промышленности на международном рынке;
- Большая гарантия качества и гигиены продовольствия;
- Уменьшение барьеров в международной торговле.
Другим преимуществом ISO 22000 является то, что он успешно расширяет подход к системе управления качеством (ISO 9001:2000). Разработка ISO 22000 была основана на гипотезе, что самые эффективные системы пищевой безопасности – те, которые разрабатываются, управляются и постоянно развиваются в рамках структурированной системы управления и которые инкорпорированы в общие действия руководства организации. Предприятиям, уже сертифицированным в соответствии с ISO 9001, будет нетрудно получить сертификацию по ISO 22000. Требования стандарта ISO 22000 – общие и предназначены для применения всеми организациями пищевой цепочки, независимо от их размеров и комплексности.